2026.06.06／ 五千尺ホテル上高地 ／五千尺ホテル上高地 2026年6月13日｜五千尺ホテル上高地にて開催する一夜限りのスペシャルディナー 2026年6月13日（土）、五千尺ホテル上高地では、スペシャルディナー 「100 Mile Wine & Dine Experience at GOSENJAKU」 を開催いたします。 本記事では予約のご案内ではなく、五千尺ホテル上高地がこのディナーに込めた想い、 そして私たちがこれから育てていきたい食の姿についてご紹介いたします。 「100 Mile Wine & Dine Experience at GOSENJAKU」とは 上高地でしか味わえない「マウンテンリゾート・キュイジーヌ」 五千尺ホテル上高地が大切にしているのは、都市の美食をそのまま山へ持ち込むことではありません。 標高約1,500mの山岳リゾートで過ごす時間。 梓川の清らかな流れ、穂高連峰を望む空気、朝夕の冷涼な気候、そして山を訪れる人々の身体と心。 そのすべてに寄り添う料理こそ、上高地にあるホテルとして私たちが届けるべき食体験だと考えています。 私たちが掲げるのは、 「ジャパンアルプス／上高地のマウンテンリゾート・キュイジーヌ」 。 フレンチの技法を礎としながらも、表現の中心にあるのはジャンル名ではなく、 この土地にいるからこそ出会える味わいです。 山の食文化、信州の素材、発酵や保存の知恵、登山文化に通じる滋味深さを、 現代のホテルダイニングとして再構築してまいります。 100マイル圏内の 食材とワイン を、一夜の物語へ 「100 Mile Wine & Dine Experience」は、 上高地を中心とした半径100マイル、約160km圏内に広がる食材とワインに光を当てる試みです。 長野県、岐阜・飛騨高山エリア、北陸地方。 山、川、里、海へと連なるこのエリアには、気候風土に根ざした多様な食の恵みがあります。 その土地で育まれた野菜、川魚、きのこ、ジビエ、信州牛、果実。 そして、冷涼な気候や個性ある土壌を映すワイン。 輸送距離を抑え、地域の生産者や自然環境に敬意を払いながら、 料理とワインを通じて「テロワール」を体感していただくこと。 それが本ディナーの核となる考え方です。 ローカル： 100マイル圏内の食材とワインを中心に構成 サステナブル： 輸送距離や環境負荷に配慮した食体験 ラグジュアリー： 土地に根ざした上質な時間と物語性 シェフ 山﨑直樹が描く、初夏のマウンテンキュイジーヌ 本ディナーの料理を手掛けるのは、シェフ 山﨑直樹。 地元生産者との関係性を大切にしながら、 信州・上高地周辺の食材や山岳食文化に向き合ってきた料理人です。 山﨑が信条とするのは、 「 素材の声を聴く料理 」 。 山菜や川魚、ジビエ、発酵の香り、炭火のニュアンス。 それぞれの素材が持つ力を見極めながら、初夏の上高地で過ごす一夜にふさわしい流れへと仕立てます。

コースの詳細は、イベント後のレポートにてご紹介予定です。 ここでは多くを語りすぎず、当日ご参加いただくお客様に、 ひと皿ごとの出会いを楽しみにしていただければと思います。 ただひとつお伝えできるのは、 このディナーが単なる特別メニューではなく、 五千尺ホテル上高地がこれから深めていく食の方向性を象徴する一夜であるということです。 100マイルのワインを選ぶ、ソムリエ大槻周太郎 ワインのキュレーションを担当するのは、ソムリエ 大槻周太郎。 本イベントでは、小布施ワイナリー、ヴィニクローブ、KANATAワイナリー、 KIRINOKAヴィンヤーズ＆ワイナリー、フェルミエ、サンサンワイナリーなど、 100マイル圏内の個性あるワイナリーのワインを中心に構成いたします。 選定において大切にしたのは、単に産地をそろえることではありません。 造り手の哲学、自然環境へのまなざし、土地の個性、そして料理との調和です。 冷涼な気候が生む酸、果実味、ミネラル感、余韻。 それぞれのワインが、山の料理に寄り添い、ときに輪郭を与え、ときに静かに引き立てます。 「日本アルプス上高地にいるからこその食事」の在り方 その土地にしかない価値を丁寧に見つめ、 自然や生産者への敬意を持ち、 お客様の記憶に残る時間としてお届けすること。 上高地に滞在するという体験は、景色だけで完結するものではありません。 目に映る山々、耳に届く水音、肌で感じる空気、 そして、その土地を味わう食事が重なってこそ、旅の記憶はより深いものになります。 「100 Mile Wine & Dine Experience at GOSENJAKU」は、 そうした私たちの考えを形にするための、大切な一歩です。 今後も五千尺ホテル上高地では、 上高地の自然と信州の食文化に根ざした美食体験を磨き、 日本アルプスの山岳リゾートにふさわしいホテルダイニングの在り方を発信してまいります。 イベント名：100 Mile Wine & Dine Experience at GOSENJAKU 開催日：2026年6月13日（土） 内容：100マイル圏内の食材とワインを中心に構成する一夜限りのスペシャルディナー 料理シェフ：山﨑直樹による特別コース ワインソムリエ：大槻周太郎によるペアリング イベント当日の様子や料理・ワインの詳細は、開催後に公式ブログにてご紹介予定です。 上高地の食の物語を、これからも 100マイルの恵みを、上高地の一夜へ。 2026年6月13日、五千尺ホテル上高地は、 この土地の自然、生産者、料理人、ソムリエ、そしてお客様とともに、 新たな食の物語を紡ぎます。 ご参加予定の皆さまには、当日、上高地ならではの初夏の美食体験をお届けできるよう、 スタッフ一同、準備を進めてまいります。 9月に開催されるスペシャルディナーに関してはこちらの記事をご覧ください。